Animal, vegetal, basura

La historia del Homo sapiens suele contarse como una historia de tecnología o economía. Pero hay un motor más fundamental: la alimentación. Cómo cazábamos y recolectábamos explica nuestra aparición como nueva especie y nuestra tecnología más primitiva, nuestros primeros sistemas alimentarios, del fuego a la agricultura, explican dónde nos asentamos y cómo se expandieron las civilizaciones. La búsqueda de alimentos para poblaciones cada vez más numerosas impulsó la exploración, el colonialismo, la esclavitud e incluso el capitalismo. Hace un siglo, la alimentación se industrializó. Desde entonces, los nuevos estilos de agricultura y producción de alimentos han escrito un nuevo capítulo de la historia de la humanidad, que está impulsando tanto el cambio climAtico como las crisis sanitarias mundiales. Mark Bittman, una autoridad en alimentación y superventas, ofrece una visión panorámica de la historia y explica cómo podemos rescatarnos del giro equivocado moderno.

The story of Homo sapiens is often told as a story of technology or economics. But there is a more fundamental driver: food. How we hunted and gathered explains our emergence as a new species and our most primitive technology, our earliest food systems, from fire to agriculture, explain where we settled and how civilizations expanded. The search for food for growing populations drove exploration, colonialism, slavery and even capitalism. A century ago, food became industrialized. Since then, new styles of agriculture and food production have written a new chapter in human history, which is driving both climate change and global health crises. Mark Bittman, a food authority and bestseller, offers a panoramic view of history and explains how we can rescue ourselves from the modern wrong turn.